双乙酰酒石酸单双甘油酯

中文名称:二乙酰酒石酸单甘酯

中文同义词:二乙酰酒石酸单甘酯;双乙酰酒石酸单(双)甘油酯;食品级双乙酰酒石酸单(双)甘油酯

英文名称:diacetyl tartaric acid ester ofmono-and diglycerides

英文同义词:diacetyl tartaric acid ester ofmono-and diglycerides

性状：白色粉末

化学性质：

浅黄色蜡质块状物(加入抗结剂碳酸钙或磷酸三钙可制成白色粉末)，略带酸味。能与油或脂混溶，可溶于甲醇、酮类和醋酸乙酯，难溶于水，但可分散于水，3%的悬浮液Ph值为2～3。小白鼠经口LD50}10g/kg，ADl0～50mg/kg(FAO/WHO，1994)。

主要用途：

用途1：作非离子型食品乳化剂，我国规定可用于搅打过的奶油、面包、糕点和氢化植物油，*使用量10g/kg；在植脂性粉末中*使用量为5.0g/kg。

生产方法：

酒石酸与乙酐反应生成双乙酰酒石酸酐和乙酸的溶液，减压蒸馏脱去乙酸得双乙酰酒石酸酐，在120℃下将其与分子蒸馏单甘酯加成反应即得产品。